这5类蔬菜要焯水再吃,很多人都不在意,为了家人这一步不能省!

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发表于 2020-11-22 09:51:53 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔬菜的营养物质大不相同,但大部分蔬菜里面都含有草酸和生物碱,如果这些物质没有处理好,人体过量吸收,会和身体的其他营养物质起化学反应。比如说很多蔬菜里面都含有的草酸;如果过量吸收草酸,草酸会和人体内的钙发生反应,导致人体缺钙;缺钙对于正在成长中的孩子或者老人来说,可不是一件好事,所以必须要想办法解决!

那么应该怎样解决这个问题呢?其实方法很简单,在炒制之前焯水就可以了!草酸溶于水,在开水中焯烫一下就可以轻松去除。这5类蔬菜一定不能少了焯水这一步!


第一类:野菜类:马齿苋、荠菜、香椿
马齿苋、荠菜和香椿这三种都是大家常吃的野菜,每一种菜都有自己独特的味道,营养也都很高,但是营养高的同时,它们的草酸含量也高,所以在烹饪这几种食材的时候,要在开水锅中焯水后,才能放心吃。


第二类:绿叶菜类:香菜、菠菜、茼蒿、西芹
香菜、菠菜、茼蒿这三种都是我们常吃的绿叶菜,它们都是草酸含量比较高的蔬菜,在食用的时候一定要先焯水。其中香菜除了草酸含量较高以外,它和香菇一样都是高膘呤蔬菜,痛风患者不可多吃,在吃的时候一定要焯水。

还有一个是西芹,因为西芹比较特殊,所以我要单独列举出来。如果是自家种的西芹,可以不用焯水直接吃,但是如果是市场上的西芹,那就一定要焯水再吃!因为我们不知道它存放的时间有多久,西芹存放时间久了会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体吸收后会产生有害物质亚硝酸胺。所以大家在烹饪之前一定要在沸水中焯烫几秒,焯水过的西芹不仅能把亚硝酸盐去掉,口感也变得更清脆。


第三类:水生蔬菜类:茭白
茭白是一种水生蔬菜,因为口感清脆鲜香,营养价值高,深受人们喜爱。但是很多人在烹饪茭白的时候,操作都是错误的!大家一般就是把茭白处理好后,直接入锅炒制,中间省略了焯水这个必须步骤。因为茭白也是草酸含量较高的食材,所以务必焯水后再食用。

第四类:豆类:扁豆、毛豆、四季豆
扁豆、毛豆和四季豆都是豆类蔬菜,它们里面都含有生物碱,这种生物碱如果没有煮熟的话,吃了对身体是有由一定伤害的。而焯水就是去除这种生物碱的最好方法,焯水过的豆子再炒熟,就可以放心食用了。

第五类:花菜、西兰花
因为西兰花和花菜都是菜花,上面的颗粒非常密,所以上面经常会有很多的不容易看到的小虫子、虫卵或者农作物残留,这些都是用清水洗不干净的。能够有效处理掉这些杂质的方法就是焯水,如果不嫌麻烦的话,可以先用盐水浸泡一会儿,再在热水中焯水,这样吃的更放心。同时,西兰花草酸含量比较高,所以必须要焯水哦!

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