一道美味传承百年!珠海这家老字号,承载五代人的记忆…

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2021-02-21珠海小明美食平台

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“春节不离珠，美食一口不能少！”

在湾仔海鲜街上，

有一家珠海“土著”开了25年的餐厅，

老字号里除了有丰盛的“九大簋”，

还藏着一道传承五代的美味佳酿。

今天，

小明要带你到“海仪美食楼”

食！大！餐！

  海鲜街上的“元老”餐厅  

1995年12月，老板官绍辉将父辈经营的商行转型为餐饮，命名 “海仪美食园”，老板娘英姐从单位辞职加入管理。

餐厅开在当时的湾仔商业街上，“商业街就是旧湾仔海鲜街的前身，我们是商业街上第一家做餐饮的店，旁边是一些服装店、发廊、美容院等等，”英姐回忆道，“我们做的是茶餐厅，街坊生意，最旺的时候，专门雇了10个‘骑手’送外卖。”

据英姐介绍，现在湾仔海味市场的前身是水果和海鲜市场，“2000年左右，每天下午4点半开始，海鲜市场的档主会把当天卖不完的海鲜用手推车拉到商业街这边‘摆街’，食客们购买后，就喜欢让我们帮忙加工。”

海鲜加工的商机被同行发现后，街内的餐厅数量开始增加。2002年，商业街的非餐饮商铺全部转型经营餐饮，商业街正式变身海鲜街。“2009年，随旧海鲜街搬迁到现址，我们也将‘美食园’扩大经营，并更名为‘海仪美食楼’。”

在英姐的记忆里，做海鲜加工的“学费”没少交。“有的客人不懂海鲜，加工后跟他的想象有区别就会责怪我们，所以我们在‘验货’时，除了确认数量、品种和新鲜度，还会把不同做法的味道、口感的区别解释清楚。我们尽力精心制作，客人自然满意。”

 梅子佳酿，传承五代人 

海仪美食楼里藏着一道百年美味佳酿，传承了五代人。

/ 官家三代合影 /

清代光绪年间，中医世家官氏家族在加林山下以行医和种植果园为业，开有医馆，酿有各种养生酒，受到当地人的喜爱，梅子酒正是其中之一。

2015年，第四代传承人官绍辉建立酒厂，结合餐厅起源和自己的姓氏，“海仪官酿”梅子酒应运而生。

每年四月，青梅成熟，酿酒开始。选用上好的米酒，定量的梅、定量的酒和糖装罐，室内温度不超过35摄氏度，湿度在80%-90%之间严格把控，封坛入库，等候18个月以上，静待酒香沁出…

冬日暖阳下，抿上一口，醇厚里带着梅子的清香，绵柔的酒体又透出一股韧劲，让人爱不释口。

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“从前用陶罐酿造，但出来的梅子酒口感不够稳定。经过实践，我们发现玻璃器皿有着更好的密闭性，也更符合国家食品卫生标准，酒的口感更顺滑，度数也更稳定。” 代代相传，这门酿酒技艺在第四代传承人官绍辉手中有了新的发展。

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2019年，官绍辉女儿接手酒厂，继承了梅子酒酿造配方及工艺。2020年，“官酿梅子酒”被列入香洲区第五批“区级非物质文化遗产”代表性项目名录。

 海仪招牌“九大簋” ，食过返寻味 

海仪美食楼不单单做海鲜加工，

这里的招牌“九大簋”更不容错过。

“私房啫焗豉油皇乳鸽”

将新鲜乳鸽放入热砂锅内啫至表皮微黄，加入特调的酱汁和酒将其焗熟。

开盖瞬间，满屋飘香，鸽肉鲜香嫩滑，还有一股淡淡的酒香萦绕齿间，回味无穷。

“梅子酒秘制香芋鸭”

鸭子用秘制酱汁“碌”香后，铺在芋头块上，加入梅子酒，蒸一个钟。

出炉时再淋上酱汁，鸭肉吸收梅子清香、芋头吸进了肉香，味道层层递进，食过返寻味。

“手工鲮鱼酿荷兰豆”

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刮出鲮鱼背脊肉，手工甩打均匀后酿入荷兰豆中，配上木耳、西芹、红萝卜等一起炒，高蛋白低脂肪，口感清新，营养丰富。

“招牌豉油皇鲍鱼”

新鲜鲍鱼焯水、过油，用豉油皇翻炒后，再放入砂锅内焗至熟透。

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这道鲍鱼口感特别脆弹，味道比清蒸更为鲜香。

“海味极品小炒皇”

精选本地生晒的虾干和白饭鱼干，配上夏果、腰果、四季豆、百合等配料一起爆炒，海味的鲜与配料的香相互成就，下饭一级棒。

“怀旧私房炆花菇”

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花菇浸发后，调味入蒸笼蒸透，上桌前淋上特调鲍汁。

这道花菇菇肉肥厚，口感爽滑软绵，吃起来超有满足感。

“香麻手撕清远鸡”

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将清远鸡白切，撕块后拌上秘制酱料，做法虽简单却咸香入味。

“XO酱爆海魚片”

珍珠龙趸斑鱼起片，用XO酱翻炒入味。

英姐介绍，这种做法适合肉质较厚的鱼类，比清蒸更软滑香口。切出来的鱼骨可以滚汤，一鱼两吃，性价比高。

“大厨私房酱料焗海虾”

将海红须虾过油后，放入大厨私房酱料翻炒焗好。

虾肉鲜嫩，酱香留人。

“招牌甜品”

海仪美食楼还有两道必试招牌甜品——芝麻糊和双皮奶。

芝麻糊口感超顺滑，双皮奶则奶香爆棚，不少食客都是为了这两道甜品来的。

 一家本土老字号 

 一壶百年非遗佳酿 

对官氏一家来说，

已不仅仅是一门生意。

如何传承与发展，

让百年“美味”不流失，

已然成为他们肩上的一份社会责任。

吃货朋友们，还等什么，赶快去打卡吧

让我们一起来食海鲜、品官酿梅子酒、

尝本地“九大簋”！

文末置顶留言有福利，

吃货朋友千万别错过！

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海仪美食楼

HAIYI MEISHILOU

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 营业时间 

9：30-22：30

春节期间 照常营业

 地址 

香洲区湾仔海鲜街11号海仪美食楼

本推文转载自珠海传媒集团

文字 | 庞晓丹  摄影 | 陈佳哲

责任编辑 | 胡洁婷  编辑 | 闫宇鹤

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