一道美味传承百年!珠海这家老字号,承载五代人的记忆…

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“春节不离珠,美食一口不能少!”

在湾仔海鲜街上,

有一家珠海“土著”开了25年的餐厅,

老字号里除了有丰盛的“九大簋”,

还藏着一道传承五代的美味佳酿。



今天,

小明要带你到“海仪美食楼”

食!大!餐!



  海鲜街上的“元老”餐厅  






1995年12月,老板官绍辉将父辈经营的商行转型为餐饮,命名 “海仪美食园”,老板娘英姐从单位辞职加入管理。



餐厅开在当时的湾仔商业街上,“商业街就是旧湾仔海鲜街的前身,我们是商业街上第一家做餐饮的店,旁边是一些服装店、发廊、美容院等等,”英姐回忆道,“我们做的是茶餐厅,街坊生意,最旺的时候,专门雇了10个‘骑手’送外卖。”



据英姐介绍,现在湾仔海味市场的前身是水果和海鲜市场,“2000年左右,每天下午4点半开始,海鲜市场的档主会把当天卖不完的海鲜用手推车拉到商业街这边‘摆街’,食客们购买后,就喜欢让我们帮忙加工。”



海鲜加工的商机被同行发现后,街内的餐厅数量开始增加。2002年,商业街的非餐饮商铺全部转型经营餐饮,商业街正式变身海鲜街。“2009年,随旧海鲜街搬迁到现址,我们也将‘美食园’扩大经营,并更名为‘海仪美食楼’。”



在英姐的记忆里,做海鲜加工的“学费”没少交。“有的客人不懂海鲜,加工后跟他的想象有区别就会责怪我们,所以我们在‘验货’时,除了确认数量、品种和新鲜度,还会把不同做法的味道、口感的区别解释清楚。我们尽力精心制作,客人自然满意。”



 梅子佳酿,传承五代人 





海仪美食楼里藏着一道百年美味佳酿,传承了五代人。


/ 官家三代合影 /


清代光绪年间,中医世家官氏家族在加林山下以行医和种植果园为业,开有医馆,酿有各种养生酒,受到当地人的喜爱,梅子酒正是其中之一。



2015年,第四代传承人官绍辉建立酒厂,结合餐厅起源和自己的姓氏,“海仪官酿”梅子酒应运而生。



每年四月,青梅成熟,酿酒开始。选用上好的米酒,定量的梅、定量的酒和糖装罐,室内温度不超过35摄氏度,湿度在80%-90%之间严格把控,封坛入库,等候18个月以上,静待酒香沁出…



冬日暖阳下,抿上一口,醇厚里带着梅子的清香,绵柔的酒体又透出一股韧劲,让人爱不释口。


===


“从前用陶罐酿造,但出来的梅子酒口感不够稳定。经过实践,我们发现玻璃器皿有着更好的密闭性,也更符合国家食品卫生标准,酒的口感更顺滑,度数也更稳定。” 代代相传,这门酿酒技艺在第四代传承人官绍辉手中有了新的发展。


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2019年,官绍辉女儿接手酒厂,继承了梅子酒酿造配方及工艺。2020年,“官酿梅子酒”被列入香洲区第五批“区级非物质文化遗产”代表性项目名录。


 海仪招牌“九大簋” ,食过返寻味 




海仪美食楼不单单做海鲜加工,

这里的招牌“九大簋”更不容错过。



“私房啫焗豉油皇乳鸽”





将新鲜乳鸽放入热砂锅内啫至表皮微黄,加入特调的酱汁和酒将其焗熟。



开盖瞬间,满屋飘香,鸽肉鲜香嫩滑,还有一股淡淡的酒香萦绕齿间,回味无穷。



“梅子酒秘制香芋鸭”





鸭子用秘制酱汁“碌”香后,铺在芋头块上,加入梅子酒,蒸一个钟。



出炉时再淋上酱汁,鸭肉吸收梅子清香、芋头吸进了肉香,味道层层递进,食过返寻味。



“手工鲮鱼酿荷兰豆”




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刮出鲮鱼背脊肉,手工甩打均匀后酿入荷兰豆中,配上木耳、西芹、红萝卜等一起炒,高蛋白低脂肪,口感清新,营养丰富。




“招牌豉油皇鲍鱼”





新鲜鲍鱼焯水、过油,用豉油皇翻炒后,再放入砂锅内焗至熟透。


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这道鲍鱼口感特别脆弹,味道比清蒸更为鲜香。



“海味极品小炒皇”






精选本地生晒的虾干和白饭鱼干,配上夏果、腰果、四季豆、百合等配料一起爆炒,海味的鲜与配料的香相互成就,下饭一级棒。



“怀旧私房炆花菇”




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花菇浸发后,调味入蒸笼蒸透,上桌前淋上特调鲍汁。



这道花菇菇肉肥厚,口感爽滑软绵,吃起来超有满足感。



“香麻手撕清远鸡”




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将清远鸡白切,撕块后拌上秘制酱料,做法虽简单却咸香入味。



“XO酱爆海魚片”





珍珠龙趸斑鱼起片,用XO酱翻炒入味。



英姐介绍,这种做法适合肉质较厚的鱼类,比清蒸更软滑香口。切出来的鱼骨可以滚汤,一鱼两吃,性价比高。



“大厨私房酱料焗海虾”





将海红须虾过油后,放入大厨私房酱料翻炒焗好。



虾肉鲜嫩,酱香留人。


“招牌甜品”





海仪美食楼还有两道必试招牌甜品——芝麻糊和双皮奶。



芝麻糊口感超顺滑,双皮奶则奶香爆棚,不少食客都是为了这两道甜品来的。



 一家本土老字号 

 一壶百年非遗佳酿 

对官氏一家来说,

已不仅仅是一门生意。

如何传承与发展,

让百年“美味”不流失,

已然成为他们肩上的一份社会责任。



吃货朋友们,还等什么,赶快去打卡吧

让我们一起来食海鲜、品官酿梅子酒、

尝本地“九大簋”!

文末置顶留言有福利,

吃货朋友千万别错过!


/

海仪美食楼

HAIYI MEISHILOU

///

 营业时间 

9:30-22:30

春节期间 照常营业


 地址 

香洲区湾仔海鲜街11号海仪美食楼


本推文转载自珠海传媒集团

文字 | 庞晓丹  摄影 | 陈佳哲

责任编辑 | 胡洁婷  编辑 | 闫宇鹤

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