煮冷冻汤圆时,开水凉水下锅都不对!教你正确做法,不破皮不粘锅

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发表于 2021-2-23 22:25:08 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

“卖汤圆卖汤圆

小二哥的汤圆是圆又圆

一碗汤圆满又满

三毛钱呀买一碗

汤圆汤圆卖汤圆

汤圆一样可以当茶饭”

 

 

又到了一年一次必吃汤圆的日子,汤圆口感软糯,有各种口味的馅料,受到人们的喜爱。如果是现包的新鲜汤圆,直接用开水煮就行了,那冷冻汤圆怎么煮?很多人煮汤圆,不仅粘连在一起,馅料也漏了一锅,就是用错了方法。

 

 

厨师长说,煮冻汤圆,千万不能开水下锅,记住5个技巧,保证不破不露馅,软糯不夹生。

【煮汤圆】

1、温水下锅

冷冻汤圆的温度很低,如果开水下锅,汤圆皮就会受热膨胀,容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出,漏了一锅,所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅,让汤圆慢慢受热,等水开后汤圆皮也吸收了水分,韧性增强了,就不会开裂了。

锅里倒入适量清水,开大火烧至锅底冒小泡,就可以下入冻汤圆了。

 

2、加一勺盐

冻汤圆下锅后,先用铲子搅拌一下,防止汤圆沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让汤圆更加爽滑,不会粘连。加盐汤圆会变咸吗?这个担心是多余的。

3、文火煮

汤圆下锅后,煮得漂起来了,就要立刻转文火,就是小火。如果继续用大火煮,汤圆会在锅中不停翻滚,就容易破裂。而且一直翻滚,汤圆受热也不均匀,容易出现外熟内生的情况,所以用文火煮不会破,也不夹生。

 

 

4、点冷水

元宵煮开后,加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了。

 

 

5、勤换水

汤圆煮好后就可以捞起来吃了,软糯香甜,不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆,煮了2~3锅后,锅里有大量的糯米粉,汤水变得很粘稠,束缚了水分子的运动,就要重新换水了。

勤换水煮,汤圆熟得快,不夹生,也节省煤气和电力。反之如果不换水,不仅熟的慢,还会夹生。

 

 

【吃汤圆和元宵的注意事项】

1、汤圆和元宵都是用糯米粉做的,比较黏,不好消化,老人和孩子的消化能力弱,每次要少吃。

2、汤圆和元宵的吃法很多,煮、蒸是最健康的吃法。煮的时候,要多喝煮汤圆的汤。糯米粉含的维生素,有很多是水溶性的,会溶入汤中,喝了能促进肠胃的蠕动,帮助消化,让汤圆和元宵好消化好吸收,这就是“原汤化原食”的道理。

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