中国最好吃的面条在哪里?

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发表于 2021-3-1 21:53:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
四五千年前当小麦沿着最早的丝绸之路从西亚传入中国后在时间的长流里面食以其美味逐渐超越黄河流域的本命食小米成为黄河流域的主食沿着黄河从古老厚重的黄土高原一路东下穿过汉的宫阙穿过唐的盛世穿过宋的精致走到平坦的华北平原如果说中华民族的文明是黄河的文明那么黄河流域的面条无疑是中国最丰富、最筋道、最美味的



麦子




面粉




揉面




擀面




做面条




甘肃虽不是小麦进入中国的第一站但甘肃的面条最接近面条的原始状态有丝绸之路一样的气质




| 兰州牛肉面
在兰州,没有驰名中外的兰州拉面,只有牛肉面或牛大碗。兰州牛肉面,讲究一清二白三红四绿五黄。一清,牛肉汤清;二白,萝卜片白;三红,辣椒油红;四绿,蒜苗香菜翠绿;五黄,用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。兰州人说,牛肉面出了兰州城就不行,最好的牛肉面店,面随汤走,中午时分铁定关门。所以,全国各地数不清的“正宗兰州牛肉拉面馆”,基本都不正宗。很多人感叹,只有去了兰州,才知道以前的牛肉面都白吃了。



| 庆阳饸饹面
饸饹,以饸饹床子压出,细长的圆柱形面条,如一道道光柱,漏入滚沸的锅中,筷子一打,莲花般在水中散开,故又称为河漏。庆阳是周兴之地,也是农耕文明的发源地之一,一日三餐,都以面食为主。以前的饸饹床子是木头所制,操作费力,故饸饹面在庆阳的地位,凌驾于一切面条之上,只有家里来了重要客人,或有重大事件时,才能吃一顿饸饹面。因为庄重,所以庆阳的饸饹面,做到了极致,可浇臊子汤吃,可做酸汤面吃,可浇素菜汤吃,可加炒菜拌吃……无论哪种吃法,其美味都饶舌三日,经久难忘。



| 天水浆水面

在天水,家家户户都有浆水缸,浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃,全在浆水。做浆水,要先把菜在锅里煮一下,煮过的菜汤同时倒入浆水缸,加一些玉米面,促进发酵。最常见的浆水面做法,是韭菜、葱花、辣椒一炒,炝上浆水,浇面即可食用,酸辣清香,别有一番风味。因浆水面做法简单,且在贫困时期填裹了几代天水人的肚子,所以浆水面在天水人心中,已不仅仅是一碗面这么简单。若自家浆水没了,去邻居家随便就能盛一大碗回来,一碗浆水面里,满满的是人与人之间的温情。


为一种面条专门发明一个汉字大概也只有陕西人了单凭这一点陕西就可以自诩“面条之王”了



| biangbiang面
有笔划最多的名字,有体量最大的面条,用最大的碗盛。biangbiang面,无疑是陕西面条界的翘楚。在中国汉字中,没有发音为biang的字,吃biangbiang面长大的陕西人,充分发挥主观能动性,自己发明了biang字,成为笔划最多的汉字。关于biangbiang面之名的由来,大致有两种。一说因做面过程中,有biangbiang之声;一说是吃面过程中,嘴会发出biangbiang之音。好吃的学者研究后,认为这两种说法都不对:面条在东汉被称为“煮饼”,魏晋时被称为“汤饼”,而在陕西方言中,“饼”与“biang”的发音相近,所以biangbiang面,其实是沿用了面条最古老的名字。



| 户县软面

传说,陕西的小麦,是周穆王赴西王母之宴时,从瑶池带回的。再加上户县所在的关中地区,号称八百里秦川,土地肥沃,风调雨顺,产出的小麦穗大厚实,磨出的面精细白腻,是做面条的最佳原料。陕西八大怪中,有一怪是“面条像裤带”,说的即是户县软面。户县软面,不同于陕西其他面条,由于面醒的极好,故而擀时可以擀得极薄,煮出来的面条,软软滑滑又筋道,尤宜儿童老人食用。



| 岐山臊子面
著名作家贾平凹说,岐山臊子面正不正宗,一看臊子二看面。
臊子面,是陇东—关中地区的一种传统面食,以岐山臊子面最为有名。岐山臊子面以大肉、黄花、木耳、豆腐烹汤浇面而成,讲究“面白薄筋光,油旺酸辣香”,面少汤多,只吃面不喝汤,才是正宗的岐山臊子面吃法。


世界的面食在中国中国的面食在山西山西可谓面条的圣地因出产各种杂粮山西每一地的面条都不相同山西的面条有多少种山西人自己都说不清



| 刀削面
一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。这首诗,形象地说出了刀削面的做法。刀削面,最讲究的是削,削面的刀呈弧形,削出的面条两边锋薄,中间略厚,这样的面煮出后,内虚外筋,柔软光滑,形色味俱全。单是一个刀削面,在山西境内,都分出了两个流派,一个是太原派,一个是大同派。如果说,牛肉面代表了甘肃,biangbiang面代表了陕西,那么能代表山西的,一定是刀削面。



| 莜面栲栳
相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面栲栳,要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高。羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香。



| 揪片
在山西,揪片是一种最寻常的家常便饭,在面条纷纭的山西独树一帜。揪片,顾名思义,就是用手揪下的面片。先将和好的面擀开,再切成长条,在锅边揪成一小片一小片的面片,边揪边煮,虽做法简单,却因面片容易入味而极其美味,食之爽滑筋道,是家常便饭的代表。


黄河九道弯沿着黄河面条就从陕西走到了河南河南是面条在黄河流域的最后一个辉煌点过了河南面条就逐渐式微



| 砂锅烩面
烩,是典型的中原烹饪方式。河南烩面,汤与面并重。汤用上等嫩羊肉、羊骨熬五个小时以上,煲出的汤白如牛乳,辅以各种菜蔬。面和好之后,反复揉搓,醒好的面团极具韧性,煮好以后劲道十足。根据地域或个人的爱好,做成荤、素不同口味,尝过才知既有兰州牛肉面的汤之鲜,又有陕西泡馍的料之全。烩面在河南,是一碗融会贯通的面。


青海尕面片


四川担担面


山东炝锅面
面条除了在黄河的上述地域,开枝散叶,形成了不同的流派与地域风格,在黄河的其他地域,也有不同的面条。在黄河发源地青海,有尕面片、秃秃麻食、干拌面、羊肉炒面片;在黄河上游地区四川,有担担面、挞挞面;在黄河的最后一站山东,面食虽比中上游而言,有式微之像,但也有炝锅面、蓬莱小面、德州大柳面等。这些面条,是溶于日常生活的文化,它们用不同的形态,反映了黄河流域各省不同的风情与民俗,是黄河流域文化不可或缺的部分,在浩荡的时间里,对黄河流域人们的生活,产生了不可言说的影响。



一碗白皮面通过不同的做法加上不同的汤料到了哪儿便立刻融入当地人的生活成为吃进肚中、长在身体里的文化做一碗道地的面条何尝不是对生活的柔情又何尝不是对地域文化的传承
               

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开心红红 2021-3-1 22:25 威望 +1
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