田螺塞肉:清明螺,赛过鹅~鲜到眉毛都掉了~

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发表于 2021-3-30 17:52:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

田螺是江南水乡特别盛产的水产品,清明节前后的田螺最为鲜美;民间有“清明螺,赛过鹅”之说,夸的就是它的肥腴美味。


田螺14个  猪肉馅109g  香葱3根  生姜1块  小辣椒1个  盐适量  料酒2勺  胡椒粉0.5  淀粉2g  植物油1小勺  芝麻香油2g  生抽1小勺



1. 准备食材。

2. 处理田螺;田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净,然后放入盐加入清水养1-2天,清洗干净,把田螺尾部剪去,再清洗一下加入清水,加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。

3. 准备好猪肉馅,最好买半瘦半肥的剁成肉末,春笋焯一下水切成碎末,香葱2根切成葱花1根切段,生姜部分切片和生姜末。

4. 准备好猪肉馅,最好买半瘦半肥的剁成肉末,春笋焯一下水切成碎末,香葱2根切成葱花1根切段,生姜部分切片和生姜末。准备好容器把田螺肉,猪肉馅,葱花碎末1半,春笋碎末放在一起,加入料酒1勺,胡椒粉0.5克,芝麻香油2克,植物油1小勺,淀粉2克,生抽1小勺搅拌均匀,静置十分钟左右。

5. 煮田螺;锅内加入25ml的植物油烧六分热,把辣椒和生姜放入炒一下后,把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下,然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火,撒上胡椒粉和葱花即可享用。

6. 赛过腌笃鲜的美味,鲜到眉毛都掉了,那就是这道地道江南版的田螺塞肉,用很形象的地方话说“罐头里笃肉”。

7. 这才是江南水乡的味道,肥嫩而鲜美。
小窍门:
田螺买回家一定要清洗干净,然后泡在盐水里静养1-2天(期间反复换水2-3次)。盐水能刺激田螺,田螺会拼命的吸水、吐水,吐出里面的泥沙。

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