蒜汁豆腐:豆腐这样做,分分钟抢光,给肉都不换

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 隐形故事 于 2021-10-9 09:59 编辑

用家常红烧豆腐的做法,换个酱汁,变成闻着吃着都阵阵蒜香的烧汁豆腐。






1. 板豆腐切小块。


2. 豆腐用两层吸油纸包住,再压个重物,尽量把水都洗干净。这样裹粉时不会起疙瘩(附在豆腐上的面团小点)。


3. 用三瓣蒜磨成蓉,加入味淋,酱油,料酒,高汤,四者比例1:1:1:4,调成汁,煮沸备用。我有另外一篇菜谱介绍高汤- “柴鱼昆布高汤”怎么做。没有高汤可用鸡精+温水代替。

4. 吸过水的豆腐,左右摇晃均匀沾粉,或者抛几下,像厨师抛锅一样。只有板豆腐能这么折腾,嫩豆腐得一个个翻动沾粉。

5. 炸一下蒜粒,这样有了蒜油。




6. 把炸过的蒜粒和多余的油盛出来,剩一点底油煎豆腐。(有多的蒜油,可煮其他菜,我用来炒土豆丝特别香。)



7. 用中大火煎到六面都变成金黄色。倒入步骤3里煮过的蒜汁。不用勾芡。



8. 转大火,晃动平底锅,让豆腐吸收酱汁。酱汁收到上图的程度可熄火。


9. 完结撒葱。



小窍门:
步骤8里面,收汁要大火要快,不能盖盖子,不能“炒”,只能用铲子给豆腐翻面,以防豆腐外壳吸满酱汁太重而剥落下来。

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